(21/02/2016) Catamos queso al romero, queso a la trufa blanca y algún queso semi-curado, acompañado con vino blanco (elaborado con la uva verdejo) . También probamos algunos aceites y panes, como puede ser el pan de tomate o de aceite. Todo un descubrimiento.
Imagen de la uva verdejo: www.vinoentreamigos.wordpress.com
Lo más curioso ha sido poder conocer la variedad de aceitunas que hay, con las que se producen diferentes aceites para cada uso .
Utilizamos como referencia el folleto de Valderrama.
Arbequina: suave, densa y afrutada. Ideal para ensaladas verdes, gazpachos, verduras a la parrilla, paella y arroces.
Hojiblanca: muy suave, con sabor vegetal y a fruta verde. Se utiliza para ensaladas mixtas, pescado azul, carnes, estofados, pavo, tortilla de patatas aliños de tomate.
Picudo: suave, ligeramente picante y amantequillada. Es perfecto para pescados blancos y suaves, pastas, caspaccios, salsas y emulsiones.
Ocal: es un aceite muy suave, con sabor a oliva y hierba fresca. Se emplea para la repostería y cocina al vacía a baja temperatura.
Cornicabra: denso, intenso y suavemente amargo. Se usa en platos de caza.
Para mantener el frescor natural del producto, lo llevan directamente a la almazara después de la cosecha y, se mantiene a 19 ºC. Cada plato tiene un aceite específico, algún ejemplo puede ser el aceite para repostería, aceite que conocemos para cocinar, aceite con trufa natural, aceite de mesa o aceite para cocinar al vacío a baja temperatura.
Pasamos a los quesos. Nos dieron a probar queso en virutas al romero; este es bastante suave y se nota al final el sabor a romero. Continuamos con un semi-curado y otro curado con una presentación un tanto original, ya que, nos hicieron una “rosa de queso”con una girolle. La girolle es un rascador de queso que extrae pequeñas láminas que dan esta forma tan peculiar, con la idea de amplificar los aromas cuando se funde en la boca.
Imagen de una girolle y la «rosa de queso»: es.wikipedia.org/wiki/Girolle
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Siendo como somos, amantes de los quesos, es difícil quedarse con uno solo, pero la novedad en cuanto a sabor, fue el queso con trufa blanca. Un queso suave, con ligero sabor a la trufa que acompañado con un vino blanco, no tiene precio. En este caso, acompañamos el queso con un Valdecuevas.
En esta cata, el vino, no fue el que más destacó, pero se hizo notar.
El gran protagonista fue el aceite y el pan. Se vuelve a dar valor a la elaboración tradicional y artesanal del pan. También se continuará innovando con distintos ingredientes para crear panes como el que probamos allí, “pan de tomate”, un pan compacto con mucha miga donde, además del tomate predominan las especias (también destacó el pan de aceite).
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Donde Finaliza el Norte 